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“Masoyca”; tortilla de soya y amaranto que mejora calidad alimentaria

Filiberto Palma. 

Para tacos, enchiladas, chilaquiles o como botana acompañada de una buena salsa, la tortilla es, sin duda, un alimento básico en la mesa del mexicano, sin importar su estatus social.

De forma innovadora, tres alumnas de la licenciatura en nutrición de la Universidad Autónoma del Estado de México agregaron a este alimento, harina de soya y amaranto tostado, elevando sus propiedades nutrimentales y obteniendo un producto listo para abatir la desnutrición en nuestro país. Seguir leyendo “Masoyca”; tortilla de soya y amaranto que mejora calidad alimentaria

El mestizaje y su aporte a la gastronomía mexiquense. Conoce y deléitate

Filiberto Palma.

Texturas, olores y sabores inolvidables. Fusiones entre lo indígena y europeo, con matices que van de lo dulce a lo picante sin temor a sorprender, podría ser una descripción de la extensa gastronomía mexicana, reconocida desde el 2010 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

El Estado de México es claro ejemplo de esto, afirma Carlos Viesca González, especialista en patrimonio gastronómico de la Universidad Autónoma del Estado de México. Seguir leyendo El mestizaje y su aporte a la gastronomía mexiquense. Conoce y deléitate

Maíz transgénico; repercusiones en la salud, económicas y del campo

Filiberto Palma.

Daños potenciales a la salud, contaminación de tierra, afectaciones considerables a la economía de los agricultores nacionales y pérdida de identidad cultural en la gastronomía mexicana, son algunos de los riesgos que representa la inclusión del maíz transgénico al país.

Así lo apunta Antonio Turrent Fernández, especialista del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, quien destaca que en México existen 59 razas nativas del grano, a las cuales se suman diversas variedades que elevan el potencial agrícola en esta parte América. Seguir leyendo Maíz transgénico; repercusiones en la salud, económicas y del campo