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¿FRUSTRÓ COVID 19 LA EDUCACIÓN EN MÉXICO?

Oscar Villa.

Más de 25 millones de estudiantes en México del nivel básico dejaron de asistir a la escuela durante casi dos años tras el confinamiento por la pandemia por COVID 19. Su educación se trasladó de los pizarrones a las pantallas de los dispositivos móviles o bien a la televisión o señal de las estaciones de radio por casi dos años.

Sin embargo, en el regreso a clases presenciales, más de medio millón de alumnos de nivel básico no retornaron a las aulas, así lo destacó la entonces secretaria de Educación Pública, Delfina Gómez Álvarez, durante el inicio de los trabajos de la Reunión Nacional Plenaria Ordinaria del Consejo Nacional de Autoridades Educativas en 2022. Enfatizó que la deserción ocurría  por varios motivos asociados al virus del SARS COV 2, entre ellos, la falta de recursos económicos y digitales por parte de las familias.

A nivel nacional, de acuerdo con datos presentados por la UNICEF México y la Secretaría de Educación Pública en el “Análisis Integral para el Seguimiento a Regreso a Clases”, el 78 por ciento de la matrícula escolar de nivel básico regresó a las aulas, esto a principios del 2022.  En el ámbito estatal, la cifra fue similar, con 73 por ciento. Este estudio cuenta con una muestra estadística integrada por 29 entidades y con registro del 50 por ciento de las escuelas de dicho nivel en México.

El aprendizaje en las aulas es de vital importancia para adolescentes, las y los niños.  En el artículo de la revista Latinoamericana de Ciencias Sociales, Niñez y Juventud, titulado “La escuela: un escenario de formación y socialización para la construcción moral”, el Doctor en Educación y Sociedad, Carlos Echevarría Grajales, destaca que este espacio cuenta con una doble dimensión e importancia.

Por un lado, permite el desarrollo de la mente humana, es decir, lo referente a la configuración de diversos elementos orientados a los procesos de enseñanza y aprendizaje, mientras que, en un segundo momento, da paso a la experiencia educativa enfocándose en la formación y la socialización.

Entonces ¿qué ocurrirá con los niños y niñas que tuvieron problemas para acceder a sus clases en línea o desertaron?

 A poco más de 40 minutos de la Ciudad de México y a 25 minutos de la capital del Estado de México, Toluca, se ubica el municipio de Ocoyoacac, localidad que de acuerdo con el Instituto de Información e Investigación Geográfica, Estadística y Catastral del Estado de México, en 2020 contaba con más de 19 mil estudiantes, de ellos, tres mil 842 son alumnos y alumnas de secundaria, uno de ellos, pudo ser Antonio.

Toño tiene 13 años y durante el confinamiento por la pandemia de COVID-19 se vio en la necesidad de  dejar la primaria al no contar con algún dispositivo electrónico con el que pudiera seguir sus clases en línea, o bien recibir las actividades que le asignaban sus maestros o maestras. La situación en su hogar era compleja, su madre perdió el empleo en un taller de costura en los primeros meses de la pandemia, en el 2020. Por si fuera poco, su familia dejó de percibir algunos apoyos sociales con los que contaban y que contribuían al sustento de su casa.

Desde que empezó la pandemia, por el celular, como mandaban algunas tareas en el celular, pues ya no pude porque mi mamá no tenía celular y todavía yo tampoco traía celular y mejor ya no le seguí

Si bien, a raíz de la pandemia de COVID-19 se puso en marcha el programa nacional  “Aprende en Casa”, a través del cual los niños y niñas podían continuar con su formación escolar, el hogar de Toño no cuenta con una televisión digital o por lo menos con un decodificador de televisión. Su familia forma parte del 33.6 por ciento que no tiene acceso a internet en el país, de acuerdo a la Encuesta Nacional sobre Disponibilidad de Uso de Tecnologías de la Información en los Hogares del 2021 del INEGI, y aunque cuentan con un teléfono celular, éste no tiene acceso a aplicaciones como WhatsApp, Facebook o YouTube.

En el caso de Toño, su abuela es enfática, no tiene dinero para regresarlo a la escuela, no le alcanza con lo poco que tiene.

Y en primera que no me alcanza. Por eso, la secundaria cuesta mucho. El niño dijo que sí. El niño dice que según él iba a seguir. Ahora que este, entre más tiempo iba a ver si iba a ir a verla, a la secundaria abierta, pero a ver ahora, a ver qué dice

Ante este panorama, desde el segundo trimestre de 2022, Antonio se levanta a las siete de la mañana y se alista para trabajar en el taller de aluminio y cristales que se ubica a escasos metros de su hogar. Ahí ayuda a realizar algunas labores y mandados con el objetivo de llevar a casa un poco de dinero que ayude a su familia a subsistir.

Trabajando aquí con los cristales y aluminio Cuevas, a las nueve las horas hasta como a las ocho o nueve o diez de la noche. Son 350 a la semana para luego darle, algunas veces, para el pan a mi abuelita o para lo que necesite de la casa

Con el confinamiento y la falta de recursos económicos en muchos hogares mexicanos, las niñas, niños y adolescentes, no tuvieron la  posibilidad de obtener diversos tipos de aprendizaje, a diferencia de los que sí tuvieron los recursos para continuar estudiando. Esta problemática puede afectar su futuro y en consecuencia el del país, aseguran expertos. Aproximadamente 2.2 millones de alumnos y alumnas se encuentran en riesgo de no haber avanzado en su aprendizaje educativo destacó el Instituto Mexicano Para la Competitividad, ya sea porque no pudieron conectarse a las clases por falta de internet, dispositivos o bien porque dejaron la escuela definitivamente.

Para el académico del Centro de Investigación Multidisciplinaria en Educación, de la Universidad Autónoma del Estado de México, David Aarón Miranda García, hubo aprendizaje en cada niño, niña y adolescente; sin embargo, se perdió una gran oportunidad para mantenerse acorde a los planes educativos, ya que hubo poca profundidad en los contenidos que pudieron abordarse durante las clases a distancia.

Si vemos el escenario negativo, hubo pérdida de aprendizaje, más bien pérdida de oportunidades de aprendizaje, derivado primero de esta condición emergente que a todos nos tomó por sorpresa y después de una improvisación siempre desfasada en relación con las oportunidades para enseñar a los jóvenes, a los niños que estaban en casa

No obstante, para el también investigador en temas escolares como el bullying, el plano educativo no fue el único que se vio afectado durante el confinamiento por la pandemia de COVID 19, sino que además, el área social, el ámbito físico y hasta el emocional también tuvieron modificaciones o alteraciones en la vida de los niños, niñas y adolescentes.

Las proyecciones de entidades como el Banco Mundial no son positivas o esperanzadoras, en el informe, “Simulating the potential impact of COVID-19 school closure on schooling and learning outcomes, enfatiza que más de mil millones de alumnos habrían quedado fuera de las aulas en el mundo, como ocurrió con Toño.

Por otro lado, en un evento en conjunto con UNESCO, UNICEF y el Banco Mundial denominado “Misión: recuperar la educación en 2021”, los organismos estimaron que el cierre de las aulas por más de un año, como fue el caso de México y otras naciones del mundo, se vería reflejado en pérdidas por más de 10 billones de dólares en ingresos económicos para las generaciones de estudiantes que se vieron afectadas.

Por su parte, la Escuela de Gobierno y Transformación Pública del Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey y la organización México Evalúa, sugieren en el estudio “Educación Pospandemia: ¿Cómo va el regreso a clases?”, que los estudiantes más pobres fueron los más afectados durante este tiempo. Respecto a aquellos que presentaban problemas de aprendizajes previo a la pandemia indican que también vieron dañado su proceso cognitivo y que las matemáticas es la asignatura que más conflicto causó a los y las estudiantes.

De igual manera en el estudio sugieren que el panorama complejo se incrementa debido a que la enseñanza que recibieron niños, niñas, adolescentes y jóvenes en estos años no alcanzará, sobre todo en nivel superior, para cubrir perfiles requeridos en el sector productivo, por si fuera poco, los costos-beneficios de la capacitación de jóvenes no serán atractivos para las grandes empresas por los altos costos que implican.

En una sociedad donde a mayores saberes, mayor la remuneración económica, la preparación académica resulta fundamental, como lo destaca el académico Cuitláhuac Pérez López de la Universidad Pedagógica Nacional.

Pero la sociedad se puede complejizar y demanda de los ciudadanos una serie de habilidades y conocimientos de mayor complejidad. Ahora, eso tiene que ver con la alfabetización, lectura, escritura, básicamente pensamiento matemático. Pero ahora se incluye también el uso de recursos tecnológicos digitales, porque si no estás fuera de la jugada es impensable que alguien pueda tener un trabajo importante sin el uso de ese tipo de recursos

Para la académica del Instituto de Investigaciones Económicas de la Universidad Nacional Autónoma de México, Violeta Rodríguez del Villar, aún queda trabajo por hacer en el regreso a las escuelas, debido a que, en algunos casos, los espacios académicos no contaban con el suficiente material ni recursos económicos para que las alumnas y alumnos vuelvan bajos los protocolos sanitarios que se establecieron.

En información publicada por la UNAM, en el artículo titulado, “Regreso a la escuela, ¿híbrido o presencial?”, la especialista subrayó que año con año  el sector educativo ha tenido recortes presupuestales, tan solo en 2021 fue afectado hasta con 15 por ciento menos, por lo cual, padres y madres de familia optaron por no regresar a sus hijos a las aulas, en gran medida porque no se les puede garantizar seguridad sanitaria, o bien contar con instalaciones adecuadas para las actividades presenciales.

Sin embargo, en el mismo texto, la académica de la Facultad de Psicología de la máxima casa de estudios del país, María Teresa Monjarás Rodríguez resalta las bondades del regreso presencial a clases, ya que ayuda a dotar a los menores de aprendizajes que favorecen su desarrollo cognitivo, los cuales contribuyen a su desarrollo emocional, principalmente en los adolescentes, quienes que enfrentan una etapa de cambios físicos, psicológicos, emocionales y sociales.

Monjarás Rodríguez enfatizó que, en el caso de los y las niñas de preescolar, el regreso a clases presenciales traería una hiperactividad, o bien en la demostración de emociones luego que algunos infantes perdieron figuras parentales durante la pandemia. Resaltó que, por ello, el papel de las y los docentes es importante,  por lo cual deben desarrollar habilidades para brindar una contención emocional.

A diferencia del académico auriverde, David Aarón Miranda García, quien destaca que los planes de estudios abordados durante la pandemia no tuvieron la profundidad necesaria, el especialista de la Universidad Pedagógica Nacional, Cuitláhuac Pérez López subraya que, con el regreso a clases presencial, se podrá resarcir aquellos aprendizajes esperados para los diversos rangos de edad.

Una decisión que tomó la humanidad para mitigar los efectos de la pandemia. Ahora, con respecto a tu pregunta de si se puede nivelar, por supuesto que los seres humanos tenemos esta gran capacidad, partiendo desde la plasticidad del sistema nervioso central hasta la gran capacidad de adaptación a los entornos, porque nos pusimos en stand by, por llamarlo de alguna forma, probablemente en el desarrollo de los niños. Sin embargo, desarrollaron otro tipo de habilidades que tiene que ver con el trabajo y la vinculación a través de medios digitales, que no es la condición natural de los humanos. La condición actual en las relaciones humanas es, cara a cara, el contacto físico, el ver al otro, el escucharlo, el olerlo, el tocarlo, cosa que no se puede a través de medios digitales

Pérez López, destacó que ha dado seguimiento a diversos niveles educativos, donde ha encontrado que no se identifican afectaciones en el plano emocional en los menores, mientras que en el plano académico se estarían nivelando los conocimientos en los meses siguientes a su retorno presencial.

Si bien el panorama no luce alentador para los niños, niñas, adolescentes y jóvenes que no pudieron tomar sus clases a distancia y que abandonaron las aulas, diversos especialistas señalan que aún se puede solucionar este problema, pero debe existir un plan en el que las autoridades busquen reforzar la educación en el país.

Para la académica del Instituto de Investigaciones sobre la Universidad y la Educación de la UNAM, Marion Whitney Lloyd, en algunos países los maestros, maestras o autoridades escolares se han acercado a las familias de los y las niñas que abandonaron las escuelas, para ofrecer incentivos.

En el texto, “Por pandemia, rezago educativo en infantes podría alcanzar hasta cuatro años” de la UNAM, Marion Lloyd detalló que en esas estrategias se deben identificar a los infantes  que han tenido más problemas, y acompañarlos con mecanismos acorde a cada particularidad, porque no es la misma situación la que viven los niños de Los Altos de Chiapas, que aquellos que viven en una zona como las Lomas de Chapultepec.

Para la organización “México Evalúa”, las estrategias para la recuperación de aprendizajes en las entidades del país se deben enfocar en cuatro elementos: priorizar la atención a los alumnos con mayor rezago y vulnerabilidad; impulsar un plan curricular flexible y centrado en aprendizajes imprescindibles; brindar una formación continua a docentes y directivos, y finalmente implementar estrategias remediales de aprendizajes disciplinares básicos y técnicos.

En algunas entidades como en el Estado de México, se implementaron algunas de estas alternativas para regresar a niños y niñas a las escuelas. A principios de enero del 2022, el gobernador Alfredo del Mazo entregó más de 25 mil becas para evitar que las y los estudiantes abandonaran las aulas. Subrayó que con el programa “La Escuela Cuenta Contigo”, más de 250 mil niños, niñas, adolescentes y jóvenes retomarían sus estudios.  Con el apoyo del magisterio  se identificaría a integrantes de la comunidad estudiantil que no habían regresado a la escuela tras la pandemia y los dotarían con becas y otros apoyos.

Sin embargo, este programa no ha llegado aún a todos los rincones del Estado de México… 

Toño se levantó éste día muy temprano para una nueva jornada laboral, quizá mayor a ocho horas, en el taller de vidrios, tratando de ayudar a la economía de su familia, sin poder regresar a la escuela, a forjarse un mejor futuro

LA DIVERSIDAD SEXUAL EN LA AGENDA POLÍTICA

Daniela Sandoval.

En 2021, en nuestro país se llevaron a cabo elecciones federales, en las cuales se registró la mayor participación de integrantes de la comunidad de la diversidad sexual que contendieron por un cargo de elección popular en el país. 

En este proceso, se registraron 117 aspirantes para ocupar un escaño en la Cámara de Diputadas y Diputados Federal, de acuerdo con el “Sistema de Candidatas y Candidatos ¡Conóceles! y Cómputos Distritales del Proceso Electoral 2020-2021” del Instituto Nacional Electoral, esto representó el 1.84 por ciento de las candidaturas registradas.

Y es que por mandato del Tribunal Electoral del Poder Judicial de la Federación y del INE, los partidos políticos tenían la obligación de postular, al menos, tres fórmulas en cualquiera de los distritos y una de representación proporcional de candidatos o candidatas LGBTTTIQ+ para visibilizar su presencia en la política en México.

De esta manera, las personas diversas hacen efectivo uno de los derechos político electorales que cualquier ciudadano o ciudadana activa tiene, que es a votar y ser votada para todos los cargos de elección popular sin que su orientación sexual, identidad o expresión de género sea una condicionante para acceder a este derecho.

Sin embargo, la visibilidad política y electoral de este grupo poblacional no es reciente.

La primera Marcha del Orgullo en México se realizó en junio de 1978 para promover la tolerancia y la igualdad de derechos ante la ley. Sin embargo, no fue hasta 1997, la activista, Patria Jiménez Flores, fue electa como diputada federal de la LVII Legislatura, convirtiéndose así en la primera congresista federal públicamente homosexual en la historia del país, lo que representó la primera piedra en la construcción por una agenda política más inclusiva en el país, según señala el activista y presidente de la Red de Defensores Diversos del Edomex, Leonardo Espinoza López.

Para la comunidad LGBTTTIQ que alguien pueda llegar a un escaño como lo fue Enoé Uranga, Patria Jiménez y otras muchas más personas de la comunidad fue importante para que pudieran visibilizar a la comunidad después de una pandemia del VIH donde se tenía muy estigmatizada a la población LGBTI. Con esto abre también el panorama democrático para que más personas pudieran participar en la toma de decisiones y que se reconocieran los derechos políticos y electorales de la diversidad sexual 

Durante la gestión de Jiménez Flores se logró la despenalización final de la homosexualidad como agravante en el Código Penal, esto evidencia cómo la representatividad de los sectores vulnerables, como la comunidad LGBTIQ+, y el activismo político, académico e institucional, no solo es necesaria para que se visibilicen, sino para garantizar que puedan ejercer libremente sus derechos en lo político y social, como lo señala la consejera del Instituto Nacional Electoral, Dania Ravel Paola Cuevas.

Me parece que las autoridades del Estado mexicano debemos actuar desde el ámbito de nuestras competencias. Los derechos políticos desde luego son derechos humanos, pero además revisten una gran valía, particularmente, cuando hablamos del derecho de representación popular que puede tener una persona porque actúa como un altavoz para visibilizar la existencia no solo de esa persona sino de la comunidad a la cual pertenece, las necesidades y los derechos que tiene esa comunidad, y por lo tanto se convierte en la llave de acceso para el ejercicio de otros derechos, de ahí la importancia de que tengan una representatividad en el ámbito político

De acuerdo con el activista, Leonardo Espinoza López, a través de la posición política de personas diversas se han obtenido avances tanto a nivel federal como estatal.

En 2017, el INE instauró un protocolo para dar atención a las personas trans durante los procesos electorales.

En tanto, en la entidad mexiquense, algunas de las reformas a la legislación local que han beneficiado a las comunidad LGBTIQ+, son la prohibición de las terapias de conversión, la posibilidad de modificar las actas de nacimiento para cambiar la identidad de género de las personas, así como el incremento a las penas cuando se cometan crímenes de odio. 

Por ejemplo, tan solo en Toluca, durante 2021, se registraron 39 casos de violencia y discriminación contra personas de la comunidad de la diversidad sexual, mientras que a nivel estatal se acumularon 65 en ese año, de acuerdo con el informe anual de la asociación Fuera del Clóset. 

En este sentido, Espinoza López detalló que las adecuaciones a la legislación no solo han sido benéficas para visibilizar a este sector poblacional, sino que también les permite ser personas reconocidas en todos los ámbitos para que puedan ser tratadas como cualquier ser humano y exigir políticas públicas para atender las problemáticas que aquejan a integrantes de esta comunidad.

Lo importante de estos avances legislativos es que se pudo garantizar, por lo menos, la identidad de género y que ya las personas dentro de la diversidad sexual pueden acceder a esta parte de buscar la justicia con las autoridades judiciales; sin embargo, tenemos la deuda pendiente de prohibir las terapias de conversión en todo el país , el reconocimiento de infancias y adolescencias trans y, más importante, la tarea pendiente de la capacitación a nivel nacional, en los estados y municipios de servidoras y servidores públicos para garantizar un trato justo, igualitario e incluyente a las personas de la diversidad sexual

A pesar de estos avances aún quedan pendientes algunos temas como el matrimonio igualitario

Actualmente 27 estados de la República ya han aprobado esta iniciativa, mientras que en seis aún no se aprueba en la legislación, entre ellos el Estado de México, Durango, Guerrero, Tabasco y Tamaulipas.

La falta de un marco jurídico que respalde este derecho civil de la comunidad LGBTTTIQ+ obedece a un desinterés en la discusión al interior de los congresos locales obstaculizado por ideologías ajenas a la laicidad del Estado, como señala Leonardo Espinoza López

El matrimonio igualitario ya tiene en el congreso local más de 12 años desde que se instauró la primera iniciativa y las razones por las que no se ha permitido avanzar o reformar es porque muchas personas tienen la creencia de que una vez que se tenga el matrimonio igualitario muchas parejas homoparentales van a empezar sus trámites de adopción, pero es más bien reconocer a las hijas e hijos producto de otras relaciones heterosexuales anteriores y, por otro lado, está la postura conservadora de la iglesia encabezada por los grandes jerarcas católicos que buscan frenar esta iniciativa pendiente para el reconocimiento de los derechos humanos y civiles de la población diversa 

Por su parte, la consejera del INE puntualizó que garantizar los derechos civiles de la comunidad de la diversidad sexual, como el matrimonio entre personas del mismo sexo, es tan solo la puerta de entrada para que puedan acceder a otros derechos básicos como el acceso a seguridad social, a formar una familia, entre otros. 

En este sentido, enfatizó que se trata de una deuda histórica con este grupo que tienen todas las instituciones gubernamentales, ya que la travesía de estos grupos por el acceso a sus derechos no ha sido fácil.

Yo creo que tenemos que interiorizar que la democracia no puede existir sin los derechos  humanos, sin la inclusión plena de todas las personas, si no se puede garantizar plenamente el ejercicio de los derechos de todas las personas. Es importante conocer y reconocer la diversidad porque eso nos enriquece como sociedad, también hay que tomar en consideración que los discursos que pretenden mermar los derechos de las personas por sus características o por cualquier motivo de esta índole no están cubiertos bajo la libertad de expresión

No obstante, además de las leyes, es urgente capacitar a las y los servidores públicos con una mirada transversal e interseccional y crear un protocolo de atención a las personas diversas, especialmente ante la coyuntura actual de cara a los próximos procesos electorales que se desarrollarán en 2023 y 2024, los cuales pronostican retos importantes para hacer efectivas las leyes o políticas en favor de esta comunidad.

Asimismo, los especialistas coincidieron en que faltan varios espacios del servicio público por ser ocupados, sin que la orientación o identidad, pueda ser un impedimento, ya que se debe dar visibilidad y continuar con el camino para mitigar la intolerancia que recae en los crímenes y discursos de odio hacia la comunidad LGBTTTIQ+.

PERRHIJOS, EL LÍMITE DEL EXCESO Y BIENESTAR ANIMAL

Daniela Sandoval.

Lola es una perrita schnauzer miniatura de color gris. En 2011, Mario Terrés y su esposa, Brenda, la adoptaron e hicieron parte de su familia. Desde entonces, Lola acompaña a Mario y a Brenda a reuniones familiares, viajes, comidas y otros eventos sociales, pues para ellos no es solo su mascota, sino su perrhija.

Para nosotros un perrhijo es una compañía no humana, evidente y totalmente, es una compañía animal que forma parte muy importante de nuestras vidas y que participa en los eventos familiares

Los perros han estado presentes en la historia de la humanidad desde hace miles de años. Un artículo de la revista Science afirma que estos animales son descendientes de los lobos. Sin embargo, conforme avanzó su convivencia con el ser humano, la evolución de este vínculo dio paso a la expansión de los perros domesticados.

Con el paso del tiempo, estos cambios evolutivos llevaron a una nueva tendencia conocida como “perrhijos”, en la cual los animales forman parte del núcleo familiar y se les da un trato similar al que tendrían los hijos o hijas

En términos generales, considerar a un animal como parte de la familia puede ser beneficioso para ellos, ya que las personas se vuelven más conscientes de que se trata de seres sintientes y no de objetos. No obstante, la sobreprotección e, incluso, la humanización de los animales puede resultar perjudicial para nuestros acompañantes de cuatro patas según explica el académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma del Estado de México, Mauro Victoria Mora.

Los animales que tienen este tipo de tratos como manejarlos bajo pautas equivalentes a un niño sí ha causado problemas en el sentido que puede llevar  trastornos psicológicos tanto en humanos como en los animales domésticos, ¿y qué ha pasado? Que impide que estos animales se comporten como corresponde a su especie y limite su bienestar

LOS PERROS, ¿EL REEMPLAZO DE HIJAS E HIJOS?

De acuerdo con la primera Encuesta Nacional de Bienestar Autorreportado del Instituto Nacional de Estadística y Geografía, realizada en 2021, el 70 por ciento de los hogares en México cuentan con una mascota, es decir, existen casi 80 millones de animales de compañía en nuestro país.

De igual manera, datos del Consejo Nacional de Población refieren que alrededor del 80 por ciento de los habitantes con mascotas, tiene caninos en su hogar, ya que el número de perros domésticos aumentó en 20 por ciento del 2008 al 2018

En contraste, el Censo de Población y Vivienda de 2020 señala que en el país residen cerca de 32 millones de infantes de 0 a 14 años.

Las razones por las cuales las personas han incluido a los perrhijos en sus familias son diversas. Muchos de estos perros han sido adoptados por parejas jóvenes que han decidido dejar de lado la maternidad o paternidad, o aplazar su llegada por el cumplimiento de metas personales y de pareja

Las nuevas formas de relaciones humanas, estilos de vida e incluso variables como el tipo de trabajo y los ingresos también influyen en la decisión de tener un perrhijo, ya que la compañía de un animal representa una buena manera de obtener cariño e incondicionalidad con responsabilidades, pero nunca las mismas que se tendría con un hijo o hija.

Esta tendencia se ha vuelto muy común debido a que cada vez hay más personas sin hijos o familia que tienden a mitigar la soledad con los animales. Esto también ha sido por la convivencia que tiene mucha gente que al estar en la soledad o aislados, encontraron un perro para mitigar esa soledad y esa ausencia de familia, inclusive hoy en día los nuevos matrimonios prefieren no tener hijos y tener perros

ENTRE LOS EXCESOS Y EL BIENESTAR ANIMAL

El crecimiento de esta tendencia en nuestro país llevó a Mario a crear una comunidad para aquellas personas que, como él, eran llamados “los loquitos de los perros”, como él mismo menciona, pues es tal la inclusión de Lola en sus actividades sociales que han viajado con ella a Cancún, Querétaro y San Cristóbal de las Casas, gracias a las facilidades que actualmente brindan las aerolíneas para los animales de compañía. 

Nos veían como “los locos de los perros”, totalmente. Éramos los que llevábamos a Lola siempre a todos lados y la gente no entendía por qué siempre tenía que ir, algunos no lo veían bien y otros lo celebraban muchísimo. Ahora saben que es normal, incluso si no va, preguntan por qué Lola no fue

Y es que la popularidad de las familias con perrhijos ha impactado en diversos escenarios. Hoy en día perros, gatos y otros animales domésticos pueden acceder a lugares como restaurantes, plazas comerciales, entre otros. Tienen juguetes, accesorios y distintos tipos de vestimenta. También cuentan con seguros de vida que cubren desde una simple visita al veterinario hasta gastos médicos mayores. Incluso, existen servicios especializados de cremación.

Al respecto, Mario considera que existe un límite que no debe sobrepasarse en el trato que les damos a los perros y que pueda coartar su comportamiento natural como animales. El uso de carriolas o disfraces es un ejemplo de ello.

Nosotros hemos llevado a Lola desde hace muchos años a centros comerciales en su carriola. Ella tiene su carriola y la usamos exclusivamente para ir con ella a los centros comerciales cuando así lo necesitamos, como Lola no puede estar caminando en estos lugares, evidentemente, necesita ir en su transportadora. El problema llega cuando sacas esta carriola y llevas a tu perro al parque en esta carriola sin ninguna necesidad, ahí es cuando ya le estamos haciendo daño al perro

La Organización Mundial de Sanidad Animal establece cinco pilares conocidos internacionalmente como “Las 5 libertades del Bienestar Animal” que describen los derechos de los animales que están bajo la responsabilidad del ser humano para tener un trato digno al considerarlos seres sintientes.  

Estas incluyen la libertad de hambre, sed y desnutrición; libertad de temor y de angustia; libertad de molestias físicas y térmicas; libertad de dolor, lesión y de enfermedad, así como libertad de manifestar un comportamiento natural.

Para el especialista de la Máxima Casa de Estudios Mexiquense, Mauro Victoria Mora, obligar a los perros a participar en rituales que como seres humanos hemos adoptado como la celebración de una fiesta de cumpleaños, bodas u otro tipo de eventos es innecesario y representa una falta a estos principios, ya que los animales no son conscientes de estas situaciones y se les somete a un estrés al exigirles comportamientos diferentes.  

Realmente no es un bienestar animal el hecho de que los lleven en carriolas, que les celebren cumpleaños, vistiéndolos, haciéndoles pasteles, invitando a los perritos de la privada, todo esto no lo comprenden los animales y esta integración a rituales y costumbres que el humano hace como si fuera su hijo realmente no es un bienestar animal para ellos porque los está llevando a un rol que rompe esa interacción hombre-perro que tiene más de 20 mil años

CONSECUENCIAS DE TENER UN PERRHIJO 

El amor a los perros no es malo; sin embargo, puede caer en un extremo. Por ejemplo, dormir con ellos puede derivar en la transmisión de algunas enfermedades infecciosas o parasitarias a los dueños. Sobreproteger a nuestros caninos también puede ocasionarles dificultades para relacionarse con otros perros.

De igual forma, el hiperapego a nuestros animales de compañía puede generar ansiedad por separación en los perros, una enfermedad psicológica que provoca que los animales se vuelvan dependientes de sus dueños, ya que no pueden soportar la ausencia de sus humanos y eso a su vez puede desencadenar problemas de salud como gastritis o colitis crónica según explica el especialista universitario. 

Como hay un apego muy cercano con el humano, llega a existir algo que se llama “ansiedad por separación”. Aquí lo que vemos, por ejemplo, cuando hospitalizamos a un paciente, porque hay la necesidad, no comen, se sienten solos y dejan de comer o se la pasan llorando todo el tiempo, en cambio cuando está su propietario muchas veces tenemos que decirles que se lo lleve y que siga el tratamiento en casa porque de verdad los necesitan mucho por esa inseguridad y esa ansiedad que les ocasiona estar lejos de ellos

Definitivamente, la tendencia de los perrhijos ha marcado una era totalmente nueva para las relaciones entre perros y seres humanos. Los establecimientos han tenido que adaptarse para recibir a nuestros animales de compañía bajo la etiqueta “pet friendly”.

A pesar de este gran paso, se requiere que estos lugares permitan la libertad de que los perros puedan comportarse naturalmente, en lugar de establecer reglas sociales que no pueden ni deben cumplir. 

Estamos hablando de una sociedad que todavía no está lista para incluir a los perros en este tipo de espacios, pero también hay otras plazas que incluso permiten el acceso caminando a los perros, pero insisto, ahí el tema es que entre más espacios nos vayan abriendo para poder ir con nuestros perros, la idea es que respetemos las normativas de estos lugares para que poco a poco se vayan generando estos espacios

Ambos expertos coinciden en que para tener una relación sana con nuestras mascotas y demostrarles nuestro cariño, basta con que puedan acceder a sus vacunas, una alimentación adecuada para ellos, así como proporcionarles un lugar de refugio y no maltratarlos.

También es válido protegerlos de las condiciones climáticas extremas con un suéter, pero sin someterlos a comportamientos que no son propios de su especie.

El caso de Lola, ella tiene sus cosas que hacer de perro que es jugar, es morder, es oler, es ladrar. Ellos son animales que tienen necesidades completamente diferentes a nosotros, que necesitamos como compañeros cubrir esas necesidades y protegerlos de lo que tenemos que protegerlos, pero hay una línea muy delgada entre proteger y sobreproteger y por supuesto, integrarlos en nuestro núcleo familiar

Para el académico universitario, la integración de los también llamados “lomitos” al núcleo familiar ha mejorado el trato hacia ellos, ya que se preocupan más por su salud y ponen mayor atención a sus cuidados

No obstante, señala el riesgo de concebir a un perro como un hijo. Si bien, al domesticar a un animal, se limita su condición natural, humanizarlo puede ocasionar que se pierdan de vista sus necesidades básicas como animal.

Ahora lo vemos más en el hospital, que cada vez más personas acceden a hacer tratamientos que antes no se tenían, pagar más dinero por la atención, tratarlos de la manera más adecuada pero no llegar a un límite de exageración. Entonces sí ha habido un mejor trato a los animales, pero nosotros lo que tenemos que asegurar para su bienestar es que tengan alimento, donde vivir, que no sufran, que no tengan miedo, que no tengan dolor y que sobre todo les permitan tener la libertad de tener su comportamiento normal

PAN DE AMASIJO, TRADICIÓN QUE SOBREVIVE EN TOLUCA

Daniela Sandoval.

El olor a pan recién horneado producto de varias horas de amasado es lo primero que te recibe al entrar a Lerdo Oriente 420, domicilio donde se ubica la Panadería del Río, una de las pocas panaderías de amasijo que sobreviven en la ciudad de Toluca.

Establecida en la década de los 30, este negocio guarda una tradición familiar que se ha heredado por cinco generaciones, quienes han aprendido el proceso artesanal de la panadería y lo han mantenido vigente hasta nuestros días. 

Manuel Calzada Hernández es el actual dueño de una de las panaderías más icónicas de Toluca, quien inició en este oficio a los 12 años después de que su abuelo, Apolinar Calzada, llegó a la capital mexiquense proveniente del municipio de Tenango del Valle, que tiene una larga tradición panadera, y fundó “Panadería del Río” que desde aquel entonces se localiza en la misma dirección

Nació en 1934, es una herencia de familia. Primero estuvo mi abuelo, después pasó a manos de mi papá, se murió mi papá y se quedó mi abuela materna y se fue sucediendo y así llegó hasta mí. Ellos vienen de Tenango, de allá eran mis abuelos, mi papá y mis tíos nacieron también allá pero vinieron a Toluca para buscar nuevos horizontes y se quedaron a vivir aquí. Después nacieron mis hijos y todos saben el oficio pero lo fueron dejando porque lo que estudiaron lo aprovecharon

El pan es uno de los elementos más presentes en la cultura culinaria de las familias mexicanas y mexiquenses; forma parte de sus tradiciones, celebraciones y reuniones, de ahí que existan miles de negocios enfocados a este oficio en la ciudad y en todo el país.

Uno de los métodos más antiguos para elaborar pan es el amasijo, que se remonta a los primeros años del México colonial según datos de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares en México, CANAINPA

Los amasijos tuvieron un papel muy importante en las ciudades capitales como Toluca, ya que eran los puntos centrales en los que convergían personas de distintas demarcaciones aledañas que llegaban a la ciudad en busca de mejores oportunidades

Durante esta época, las panaderías de amasijo en un principio fungían únicamente como el lugar donde se elaboraba pan, no contaban con expendios propios, ya que eran centros de abastecimiento para otros lugares como mercados, tiendas de comestibles e inclusive se llevaba el pan a domicilio, como lo hacía Don Manuel cuando era niño. Así fue que muchas familias, como la de Apolinar Nava, se mudaron a Toluca para buscar una mejor calidad de vida para sus hijos y nietos.

Yo empecé a trabajar aquí como mozo, llevaba pan, lo vendía, lo entregaba y así empecé desde los 14 años y hasta la fecha siempre he estado aquí, es una herencia de mis abuelos. Pues lo repartía a domicilio en la ciudad, iba hasta Isidro Fabela o 5 de mayo y además gente que venía a comprar, por eso había la necesidad de levantarse temprano porque a las 5 o 6 de la mañana ya había gente que quería pan. Ahora vienen ya por él, ya no tenemos que repartilo, ahora nos podemos dar ese lujo. 

Los protagonistas de esta técnica de panadería mexicana son agua, harina y sal, que se amalgaman de manera artesanal sin hacer uso de maquinarias o ingredientes industrializados para hornear el pan y en su lugar se ocupan hornos de barro o piedra que funcionan con el uso de gas o, incluso, a la leña, según explica la especialista en gastronomía y egresada de la Universidad Autónoma del Estado de México, Ana Guadarrama Espinosa. 

El pan de amasijo se refiere específicamente al pan que se hace, primero, de una manera muy artesanal con un prefermento y en lugar específico donde se amasa se llama “sijo”. Tiene elementos básicos como el lugar donde se guarda el prefermento o la masa madre y la mesa de madera y se fermenta ahí mismo y su horno de piedra

El conocimiento de esta técnica permitio el nacimiento de diversos negocios familiares dedicados a este oficio, lo cuales se instalaron, principalmente, en el primer cuadro de la capital mexiquense a principios del siglo pasado y que incluso retomaron nombres alusivos a la ciudad como el caso del  amasijo San José, en referencia al Santo patrón que le pertenece a la ciudad de Toluca, de acuerdo con la tradición católica. 

En el caso de la Panadería del Río, su nombre hace alusión al Río Verdiguel, el principal cuerpo de agua que abastece a los habitantes de la capital del Estado de México y que pasa exactamente frente a este local. 

Cuando Apolinar Calzada llegó a la capital mexiquense, este río se encontraba descubierto y era la primera referencia de las personas que acudían a comprar a esta panadería, así fue que se quedó con el nombre «Panadería del Río«. 

Tiene importancia ya que al ser la capital del estado de aquí salía el pan. El amasijo no era como ahora lo conceptualizamos donde se cuece el pan y aparte el expendio, sino que solo se hacía el pan y de ahí se distribuía, entonces eran centros de distribución y no para la comercialización porque los amasijos empezaron como negocios familiares, entonces conforme las familias se fueron diversificando en actividades, se iba perdiendo esta tradición. Aquí en Toluca sobreviven muchos amasijos, hay otros municipios que solo tienen uno o dos y esos le surten a otros municipios. Aquí en Toluca hay todavía bastantes, hay panaderías de mucha tradición que tienen hasta 100 años en los que todavía podemos encontrar el pan como se hacía y seguramente su masa madre es la misma que hace 100 años

Sin embargo, con la expansión urbana y el crecimiento de la población en el Valle de Toluca, la demanda de servicios y productos se incrementó. Esto ocasionó la industrialización de la producción panadera y con ello una disminución de los procesos artesanales, lo que provocó la desaparición de algunos amasijos.

Por la industrialización del pan, ya cuando empezamos a ver que ya no era necesario esta técnica tan matada de estar haciendo con las manos todo, también por eso se llama amasijo porque se amasaba durante mucho tiempo la masa, entonces cuando dejamos de tener esta necesidad de estar todo el tiempo en frente de la masa, cuando se industrializan los procesos pues se pierde un poco esta tradición. 

A pesar de ello, en Toluca  todavía podemos encontrar algunas panaderías que mantienen este método de elaboración de pan como la Panadería del Río que se posiciona entre las preferencias de la población toluqueña por sus famosos pambazos que se elaboran para las celebraciones patrias. 

Cada año es común ver largas filas de personas que se forman para comprar este tradicional pan en el mes de septiembre para dar vida a uno de los platillos más representativos del centro del país durante esta época que, de acuerdo con Don Manuel, es diferente al que elaboran otras panaderías, ya que es una receta secreta que heredó de su familia.

Nos ha dado mucha fama a nosotros la clase de pambazos que hacemos para freír, para elaborarlos con su comida de diferentes formas. Ese pambazo es un secreto de familia, no lo hacen en cualquier parte. En los días 15 de septiembre, casi todo el mes, es muy agotador porque todo mundo viene a comprar pambazo, hacemos bastantes bultos de material para sacar la cantidad de pambazo que solicitan y empezamos a las 3 de la mañana terminando a las 6 de la tarde

Tan solo en el año 2021 y a pesar de la pandemia de COVID-19, durante los seis días previos a la conmemoración del Grito de Independencia, Don Manuel y sus hijos vendieron cerca de 100 mil piezas de pambazos.

Don Manuel y su esposa Teresa tuvieron 10 hijos. Todos ellos aprendieron el arte de elaborar pan, aunque únicamente dos continuaron con el negocio.

Uno de ellos se mudó a Cuernavaca donde estableció una panadería que actualmente es atendida por su hija, es decir, se trata de la quinta generación que continúa con el oficio panadero. Otro de los hijos de Don Manuel, Raymundo Calzada, fue quien tomó la batuta en Toluca de la Panadería del Río desde 2019, cuando su padre dejó de elaborar pan por motivos de salud tras más de seis décadas a cargo del negocio familiar. 

A mí me dio un pre infarto y ya tiene dos años que ya no puedo hacer nada, solo estoy supervisando. Me encargué durante 60 años, yo empecé desde chico, como desde los 11 años, estuvo a mi cargo, yo lo levanté un poco, le di éxito hasta donde pude. Tengo cuatro hijos que son contadores y tres hijos que no les gustó el oficio y se fueron para otro lado y mis tres hijas que son secretarias, es la costumbre que cuando están estudiando y cuando tienen tiempo ayudan, todos los varones e incluso una de mis hijas sabe hacerlo, luego se recibieron y poco a poco fueron dejando el oficio porque lo que estudiaron lo aprovecharon. 

Actualmente  Don Manuel tiene 89 años y aunque él ya no elabora el pan, continúa supervisando la técnica que realiza su hijo Raymundo  y en ocasiones algunos ayudantes, ya que a pesar de nuevas técnicas y tecnología panadera, se sigue haciendo el pan a mano y a la leña, como cuando se fundó este negocio familiar

Sobre todo va pasando el tiempo y se va modernizando, van saliendo cosas nuevas así como las antiguas. Por ejemplo, tenemos el pan blanco que lo elaboramos todavía a mano y hay panes que ya perdieron su forma de hacerse como antiguamente se hacía, ahora lo que va saliendo nuevo lo vamos adquiriendo y lo vamos experimentando. Nosotros empezamos trabajando a mano, casi toda la vida hemos trabajado a mano, excepto últimamente que hicimos la compra de una batidora, pero es lo único que tenemos para elaborar para que no se pierda el estilo o la forma de trabajar antiguamente porque es muy diferente y el pan sabe distinto. La batidora solo nos ayuda cuando no hay gente para trabajar 

Aunque tradicionalmente el bolillo se relaciona con el pan de amasijo, la realidad es que se puede elaborar cualquier pan de dulce con esta técnica

Con el pasar de los años, muchos panes ya no se elaboran actualmente y muchos otros que se han creado desde entonces, pues con el amasijo se puede hacer una gran variedad de pan como las tradicionales conchas, mantecadas, donas, entre otros. 

La gente relaciona mucho el pan de amasijo con un bolillo y en realidad el pan de amasijo es todo el pan que se realiza con ese proceso o en ese lugar respetando los tiempos de fermentado, con super fermento, con masa madre, es decir, todo el pan que sale de ahí es pan de amasijo.  

Hoy en día la técnica del amasijo se ha retomado por algunas panaderías fundadas por gastrónomos con la utilización de la masa madre y la fermentación lenta. Lo que buscan estas nuevas generaciones de panaderos es no dejar morir los métodos artesanales y remontarse a las tradiciones mexicanas y mexiquenses, pues además de utilizar materias primas más naturales, también cuentan con múltiples beneficios para la salud

Yo siento que Toluca es una ciudad muy tradicional, entonces es muy difícil despegarse de los clásicos, entonces tenemos panaderías de hace 100 años justamente por eso. Afortunadamente ha logrado mantenerse porque es un pan muy rico, que tiene beneficios a la salud porque es un pan que es distinto, entonces se ha logrado conservar hasta cierto punto y ya tenemos panaderías que tienen nuevas propuestas con gastronomos a cargo y está padre que nuevas generaciones estén retomando la masa madre, las técnicas tradicionales porque esto nos ayuda a conservarlo. Siendo Toluca una ciudad de tanta tradición es importante que se mantengan estas cosas, si no tal cual, sí lo más cercano para satisfacer al público y mantener la tradición viva y mantener a los negocios. 

Si bien aún existen otros amasijos en la capital mexiquense como la Panadería Número 1, la Panadería Millán, el amasijo San José, amasijo “La Antigua” y el amasijo “Hidalgo”, la Panadería del Río continúa siendo uno de los lugares favoritos para comprar pan tradicional en Toluca por su sabor y por el proceso que en esencia sigue siendo el mismo de hace casi ya un siglo.