APROVECHAMIENTO ECONÓMICO DEL COCODRILO DE PANTANO

APROVECHAMIENTO SUSTENTABLE DEL COCODRILO DE PANTANO

Ginarely Valencia.

Fotos: CONABIO


Tiene una diversidad muy grande la carne de cocodrilo porque se puede guisar de todas formas. Se puede guisar en caldo, lo puedes hacer empanizado como una pechuga de pollo, puede hacer a las brasas las costillas de cocodrilo, la verdad es que saben muy ricas porque son animales relativamente pequeños, la costilla es cartilago y te puedes comer hasta el huesito, está muy rico, muy sabroso. El filete es una delicia porque es una carne magra

Con un alto contenido de proteínas y Omega 3, baja en colesterol y grasa, la carne de cocodrilo ha conquistado el paladar de los mexicanos.

LA EMPRESA DEL COCODRILO

Desde 1981, la Granja “El Colibrí de la Antigua” en Veracruz se ha dedicado a la conservación, manejo y aprovechamiento sustentable del Cocodrilo de Pantano.

  • Es una de las tres empresas privadas de este tipo que hay en México.
  • De acuerdo con Lorena Susumaga, administradora de la granja, la carne se comercializa en restaurantes exóticos de Sinaloa, Guanajuato, Michoacán, Ciudad de México y Veracruz.
  • El costo del platillo oscila entre 250 y 300 pesos.

Las especies las dejamos crecer hasta los ocho años porque tiene un metro y medio o dos metros, en donde la piel tiene una buena calidad tiene una buena talla el animal y se lleva a sacrificio. Tenemos la parte de aprovechamiento sustentable que está reglada bajo las normas de SEMARNAT y PROFEPA, que son quienes nos autorizan a nosotros los permisos de comercialización. Tenemos un rastro tipo TIF, en donde certificamos que efectivamente el lugar como las personas se apegan a las normas de la Secretaría de Salud. De lunes a viernes, cuatro animales se están sacrificando aproximadamente, sabiendo de inicio que esta carne de cocodrilo no tiene ningún tipo de aceleramiento metabólico, no tiene implantación de hormonas para el crecimiento rápido

APROVECHAMIENTO LEGAL DE LA ESPECIE

La idea de que esta práctica es ilegal ha frenado el consumo de la carne de cocodrilo. Sin embargo, desde 1994 las leyes mexicanas permiten el aprovechamiento de Crocodylus moreletii, una de las tres especies que hay de este reptil en México.

De acuerdo con Giovany Arturo González Desales, integrante del Centro de Investigación en Ciencias Biológicas Aplicadas de la Universidad Autónoma del Estado de México, en la década de los setenta el cocodrilo estuvo en peligro de extinción por la caza furtiva, razón por la cual, se decretó una veda para evitar la comercialización de este reptil.

Cuando se decreta esta veda para cocodrilos, se decreta para restringir el aprovechamiento de ejemplares silvestre y las autoridades  mexicanas impulsaron el darle otro enfoque a través de las UMAS. Ya el cocodrilo de pantano se puede aprovechar en cierta medida, ya se tuvo el éxito en cautiverio. Se confirmó que las especies silvestres están recuperadas, incluso, reportan 76 mil ejemplares de cocodrilo de pantano

APROVECHAMIENTO ECONÓMICO DEL COCODRILO DE PANTANO

Para Marco Antonio López Luna, investigador de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, nuestra generación ha crecido con la idea errónea de que está prohibido el aprovechamiento de la vida silvestre.

COMERCIALIZACIÓN DEL CROCODYLUS MORELETTI

Sin embargo, la reproducción y comercialización de Crocodylus moreletii es una opción de ingreso económico para los habitantes de las costas del Pacífico, zona donde habita esta especie.

El gran reto es cómo hacer que las poblaciones se sigan manteniendo para hacer un aprovechamiento y quitar esa percepción del cocodrilo que es malo y que puede rendir un beneficio económico a cierto grupo social, principalmente a los de bajos recursos o la gente que habita donde habitan los cocodrilos que no siempre son los más afortunados económicamente y que pueden tener esa interacción. Es decir, cómo hacer y qué estrategia desarrollar para la comunidad pueda ver al cocodrilo, en lugar de un animal que lo va a lastimar a un animal que pueda darle un beneficio económico

UNA ESPECIE EXCLUSIVA

Además de la carne, la piel de este reptil también es muy redituable. Las Unidades de Manejo Ambiental han exportado a países como España, Turquía, Francia, Japón y Estados Unidos.

Lorena Susumaga refiere que La piel del moreletii es muy demandada porque de las 23 especies que existen el mundo, ésta es la única en la que el orden de las escamas es irrepetible, una condición que ofrece exclusividad al mundo de la moda

Tu puedes observar una piel de moreletti tiene un patrón de escamas irrepetible, se les llama escamas intrínsecas, las cuales, hacen una huella digital, así como las de nosotros. Entonces cuando tu haces un artículo de esta especie, va a ser único, va a ser una exclusividad. Lo que alza en esta industria de la moda es de hacer artículos únicos y exclusivos

En México no se consume ni el 15 por ciento de lo que se produce de pieles de cocodriloSu principal mercado son otros países, ya que es considerada como una de las tres mejores pieles a nivel internacional.

El investigador de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco destaca su resistencia.

La piel del cocodrilo es una de las más valiosas pieles, le llaman piel clásica porque se utiliza para artículos de lujo, de moda y tiene un valor muy alto en el mundo de las modas. Incluso, el famoso beliz de la piel de cocodrilo se hizo famosa porque la piel de cocodrilo es muy resistente cuando es trabajada y en aquellos viajes trasatlánticos de meses, la única piel que podía tolerar  las condiciones de un viaje pesado era la de cocodrilo, las otras de rasgaban o se resecan, y el cocodrilo era muchísimo más resistente

A pesar de que estuvo a punto de desaparecer esta especie endémica de cocodrilo y se hicieron las adecuaciones legales para protegerlo, y actualmente, se permite el aprovechamiento sustentable, aún persiste la cacería furtiva del Crocodylus moreletii.

EL EQUILIBRIO CON EL MEDIO AMBIENTE

Investigadores y empresarios coinciden en que se debe encontrar un equilibrio para brindar oportunidades laborales a los pobladores de la costa sin que repercuta al medio ambiente.

Para conservar es necesario integrar la parte social y eso va a traer beneficios porque si tiene una ganancia económica, la gente va a cuidar lo que le deja dinero.  Creo que sería la línea para garantizar la conservación de los cocodrilos en México, la recuperación de las poblaciones, y por otro lado tener esta alternativa económica para las familias

Para descargar o escuchar completo este reportaje, accede al siguiente link, desde nuestro perfil de SoundCloud:

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s